Een klassieker onder de gezonde snacks is het bananenbrood. Je kunt het uitdelen als traktatie, maar ook lekker voor jezelf houden. Het is namelijk een perfect tussendoortje. Je kunt het (deels) invriezen, zo heb je altijd een gezonde snack in huis.

In dit recept wordt volkorenmeel gebruikt. Door de vezels zit je langer vol en blijft je bloedsuikerspiegel stabiel.

Zorg ervoor dat de bananen goed rijp zijn. Liever iets te rijp, dan nog hard en groenig.

Basisrecept voor één brood

Ingrediënten

  • 200 gram volkorenmeel
  • 1 à 2 theelepels kaneel
  • halve theelepel keukenzout
  • 16 gram bakpoeder (1 zakje)
  • 100 ml melk (halfvol of vol)
  • 3 (over)rijpe bananen
  • 2 eieren

Instructies
Verwarm de over voor op 175°C.

  1. Doe het volkorenmeel in een schaal en zeef de bakpoeder erbij. Voeg het kaneelpoeder en het zout toe en roer alles goed door elkaar.
  2. Prak de bananen fijn in een diep bord. Kluts in een beslagkom de eieren en voeg de melk toe. Doe de geprakte bananen erbij en meng goed.
  3. Doe het meelmengsel bij het eimengsel en mix alles goed door elkaar met een handmixer of garde.
  4. Vet met een klein beetje boter of olie een bakblik in. Schenk het beslag in de vorm en ongeveer 50 minuten in de oven. Houd het baksel in de gaten, het kan per oven verschillen. Als de bovenkant een beetje te bruin wordt, kun je er een vel aluminiumfolie overheen leggen (tegen het einde van de baktijd).
  5. Prik na het bakken met een satéprikker in het brood: komt hij er droog uit, dan is je bananenbrood gaar. Je kunt je brood in een afgesloten trommel twee dagen bewaren. Als hij tegen die tijd niet op is!

Vulling
Je kunt de vulling met allerlei fruit opleuken, bijvoorbeeld blauwe bessen, rozijnen of stukjes appel. Ook lekker zijn noten (in stukjes) of cocoa nibs.

Glutenvrij?
Het meel kun je ook vervangen voor 100 gram havermeel en 100 gram amandelmeel. Het wordt wel iets vetter van deze optie, vanwege de amandelen.

Lactosevrij?
Vervang de melk voor een plantaardige variant, bijvoorbeeld rijstmelk of amandelmelk. Let op: als je een gezoete melk kiest, wordt je brood automatisch ook zoeter.